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              什么是低芥酸浓香菜籽油,它和普通菜籽油有何不同?

              时间:2020-03-19 13:35:38作者:

              菜籽油与大豆油、花生油并称为我国三大食用油,历来是我国消费者喜爱的食用油品,2016-2019每年全球消费的菜籽油约为2800万吨,中国的消费量为740万吨,后来为了适应消费者习惯以及消费新需求,一个新概念由此出现,它就是“低芥酸浓香菜籽油”。

              什么是低芥酸浓香菜籽油,它和普通菜籽油有何不同?

              2004年8月13《菜籽油国家质量标准》实施

              本标准适用于压榨成品菜籽油、浸出成品菜籽油、和菜籽原油。其中对低芥酸菜籽油是这样定义的,菜籽油中的芥酸含量不超过脂肪酸组成3%的菜籽油即为低芥酸菜籽油,可对于什么是浓香菜籽油,什么程度的香味为浓香,目前国家层面还没有相应质量标准,当前只有中国粮油学会发布实施了一个浓香菜籽油团体标准。

              这项团体标准的制定,将规范菜籽油产品名称、如“浓香”、“醇香”、“纯香”、“小榨纯正”、“清香”等等。该标准的制定不仅促进浓香菜籽油产业的健康发展,也对消费者在辨别这些名目繁多的菜籽油上更加有据可依。

              什么是低芥酸浓香菜籽油,它和普通菜籽油有何不同?

              浓香菜籽油加工过程中的注意要点

              鉴于浓香菜籽油只经沉淀、过滤,不经其他精炼。所以对于原料质量关**要牢牢把握,要选用油菜籽,使用霉变和劣质的油菜籽;其次在生产过程中要强化原料的清理,另外高温“焙炒”是菜籽油产生浓郁香味不可缺少的环节,但同时也存在着因“焙炒”过度容易生产3,4-苯并芘等一类有害物质的风险。因此不应追求浓香度,要避免过度“焙炒”。

              什么是低芥酸浓香菜籽油,它和普通菜籽油有何不同?


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              来源:今日头条

              链接:https://www.toutiao.com/a6777627128046289411/


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